Dieses vegetarische Menu finde ich toll…. Leicht, schnell gemacht und sehr lecker.

Zutaten:

• ca. 400gr gehackter Spinat (tiefgekühlt)
• 100gr Mandelmehl
• 1 Ei
• 40gr Parmesan
• 40gr Feta
• Gewürze nach Geschmackt
• Gemüse nach Wahl (Peperoni, Zucchini, Rüebli, Broccoli)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenpürée

 

Zubereitung:

Den Spinat auftauen lassen und dann etwas ausdrücken. Mandelmehl, Paramesan und zerbröselten Feta dazu. Das Ei verquirlen und daruntermischen. Gut würzen. Nussgrosse Bällchen formen und auf eine mit Backpapier belegtes Blech legen.

Das Gemüse waschen und klein schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten. Das Gemüse beigeben und auch etwas mitanbraten. Dann das Tomatenpüree dazu und mit ca. 1dl Wasser auffüllen. Nun 10-15 Minuten köcheln lassen.

Die Spinatbällchen im vorgeheizten Ofen auf 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

 

 eure Bettina

 

Hier kannst du das Rezept ausdrucken Spinatbällchen mit Ratatouille