Ich war mal wieder auf der Suche nach einem Rezept, dieses Mal wo man Zucchini verwerten kann. Ausserdem sollte es auf für einen Apéro einsetzbar sein. Da bin ich auf diese raffinierten Zucchinibällchen gestossen. Sie wurden natürlich sofort ausprobiert und für gut befunden.

Zutaten:

• 1
 Zucchini
• 2
 Eier
• 120g
 Mandelmehl
• 1 EL
 Parmesan (gerieben)
• 50g 
Gratinkäse
• Prise
 Salz, Pfeffer, Kräuter, Paprika

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitlegen. Zucchini mit einer Röstiraffel reiben. Zucchini mit dem Ei, Mandelmehl, Parmesan und Gratinkäse vermischen und noch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen kleine Kugeln formen. Anschließend auf das Backblech legen.

Alles für ca. 15-20 Minuten backen. Ständig im Auge behalten, wenn die Bällchen dunkel werden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Mit Salat servieren oder als Beilage. Auch toll als Apéro.

Viel Spass beim Ausprobieren und ä Guete

 

 eure Bettina

 

zuccinibaellchen Hier kannst du das Rezept ausdrucken.